#рецепт в описании

? ещё больше рецептов в моёт telegram Шеф Благовещенский
Невероятно нежный паровой омлет
поверхность дрожит, как желе, а его текстура напоминает суфле.
Это не новомодное блюдо. Родиной парового омлета считается Восточная Азия, в Китае его называют чжэншуйдань, в Японии - чаванмуши, а в Корее - керанччим
Главный секрет парового омлета в правильном соотношении жидкости.
Ингредиенты:
• яйцо - 3 шт
• вода - 170 мл
•соевый соус - 20 г
•кунжутное масло - 15 г
•кунжут жареный - 2 г
•лук зелёный - 2 г
Яйца не нужно взбивать в пену, достаточно их просто аккуратно перемешать до однородности.
После смешивания процедить через сито, чтобы убрать белковые сгустки и пузырьки воздуха. Благодаря этому омлет получается гладким и шелковистым.
Снять пенку.
Перелить в глубокую миску и накрыть её фольгой/тарелкой/крышкой, чтобы во время приготовления не попадал конденсат.
Идеальная температура приготовления примерно 80–90 градусов.
Вода не должна активно бурлить, только мягкий пар. При активном бурлении белок быстро сворачивается, структура становится пористой, появляются пузырьки.
Омлет готовится 15-20 минут в зависимости от толщины слоя и размера формы.
Готовность омлета: в центре остаётся слегка подвижным при покачивании формы, но жидкой массы уже нет.
❗️Омлету хана, если на его поверхности появляются капли жидкости, текстура становится резиновой и омлет приобретает синеватый-зеленоватый оттенок.
Я добавил угорь, соевый соус и кунжутное масло, но вы можете также добавить:
креветки, курицу, авокадо, грибы шиитаке, крабовое мясо, икру.

Category : Sharq milliy taomlari

#рецепт#в#описании