Рваная свинина

Бургер ингредиенты:
- Бриош
- Соленые огурцы
- Соус BBQ
Бриош на заварном тесте:
- 30г муки + 90г молока + 40г воды смешиваем и ставим на средний огонь. Варим до консистенции пасты, постоянно мешая. Даем остыть
- Замешиваем в однородное тесто: получившееся заварное тесто + 1 яйцо + 10г дрожжей + растопленное сливочное 60г + 480г муки + 180г молока + 70г сахара + 8г соли
- Оставляем на 1.5 часа в теплом месте.
- Как поднимется вдвое, разделяем на шарики по 100г и раскладываем на противени
- Накрываем влажной тканью и даем расстояться 60 минут в тепле
- Смазываем льезоном (молоко + яйцо)
- Отправляем в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
- Даем остыть при комнатной температуре
Бургер сборка:
- Булка - мясо - соус - коул сло - соленые огурцы - булка
Мясо:
Ингредиенты:
- Свиная шея 2.5 кг
- Специи (Соль, перец, чеснок, паприка, копченая паприка)
- Мед 2 ст.л.
- Сливочное масло или говяжий жир 2 ст.л.
- Яблочный сок 50 мл
- Яблочный уксус 2 ст.л.
Приготовление:
- Свиную шею намазать горчицей и обсыпать спеицями (соль, перец, чеснок, паприка, копченая паприка)
- коптить в зоне непрямого жара на яблочной щепе около 3 часов (до 70-75°С внутри), температура гриля 120-130°С
- Обматать фольгой, добавить внутрь говяжий жир или сливочное масло, мед и яблочный сок
- Томить в фольге до 95-96°С внутри. Температура в гриле такая же. Ориентироваться на щуп, лишний раз не лазить в гриль. Проверять готовность также щупом, он должен входить как нож в теплое масло
- Отдых: в фольге, не открывая, положить на стол на 15 минут при комнатной температуре. Затем убрать в духовку на 50°С на 1 час
- После отдыха разорвать мясо на волокна, добавить туда весь сок из фольги и 2 ст.л. яблочного уксуса
Коул сло:
Ингредиенты:
- Капуста
- Красный лук
- Морковка
Для заправки:
- Соль по вкусу
- Майонез 100г
- Дижонская горчица 1 ст.л.
- Яблочный уксус 2 ст.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Чёрный перец 1 ст.л.
- Паприка 1 ч.л.
Приготовление:
- Капусту нашинковать очень тонко. Присыпать солью и промять
- Лук полукольцами, морковку соломкой
- Для заправки смешать все ингредиенты
- Все объединить и дать постоять пару часов

Category : Tez tayyorlanadigan taomlari retseptlari

#Рваная#свинина