Настоящая узбекская шурпа из баранины в казане

Ингредиенты:
Мясная основа:
• Баранина на кости (ребра, шея или грудинка) — 1,2 кг
• Вода питьевая холодная — 4 л
Овощи (крупная нарезка):
• Лук репчатый — 4 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Перец болгарский сладкий — 2 шт.
• Помидоры спелые — 3 шт.
Специи и ароматика:
• Зира (кумин) — 1,5 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Острый стручковый перец — 2 шт.
• Соль — 1,5–2 ст. л. (по вкусу)
• Черный перец молотый — 1 ч. л.
Для подачи:
• Свежая зелень (кинза, петрушка, зеленый лук) — 1 пучок
Способ приготовления:
1. Подготовка и варка основы:
Мясо промойте, порубите на крупные порционные куски с костью, выложите в казан и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь. До закипания тщательно снимайте пену шумовкой — это главный секрет кристальной прозрачности бульона. После закипания переведите огонь на минимум: бульон должен лишь слегка томиться. Добавьте 2 луковицы, нарезанные тонкими полукольцами, и 1 целую очищенную морковь. Варите при слабом кипении 1,5 часа.
2. Закладка специй и овощей:
Извлеките целую вываренную морковь. Оставшуюся морковь нарежьте крупными кружками толщиной 2 см и отправьте в казан. Разотрите в ладонях зиру, всыпьте кориандр, соль и положите целые стручки острого перца без повреждений, чтобы не перебить вкус. Варите 20 минут. Нарежьте оставшийся лук перьями, болгарский перец — крупными дольками, томаты — на 4 части. Отправьте все овощи в бульон и варите еще 15 минут.
3. Завершение и подача:
Очищенный картофель заложите целиком (или крупными половинками). Варите до мягкости картофеля около 20–25 минут. Снимите пробу, при необходимости досолите и добавьте свежемолотый черный перец. Снимите казан с огня, накройте крышкой и дайте шурпе настояться 10–15 минут.
Подавайте в глубоких пиалах (касах): выложите кусок нежнейшего мяса, картофель, морковь, залейте горячим прозрачным бульоном и обильно посыпьте свежей рубленой кинзой и зеленым луком.

Category : Sharq milliy taomlari

#Настоящая#узбекская#шурпа#из#баранины#в#казане