Шоколадный торт с вишней ?

Авторский рецепт
Полный видеорецепт по ссылке внизу видео ?
Это восхитительное сочетание насыщенного шоколадного бисквита с шоколадно-сливочной пропиткой, вишневой прослойки с лимонной свежестью и легкой кислинкой, воздушного крема, напоминающего по вкусу ванильное мороженое, и шоколадно-сливочным ганаша.
Йогурт используйте густой или можно заменить густой сметаной.
~ рамка 15 х 15 см
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
~ яйца С1 4 шт 232 г
~ соль щепотка
~ сахар 90 г
~ мука в/с 90 г
~ какао алкализованное 20 г
~ растительное масло 20 г
ВИШНЕВАЯ ПРОСЛОЙКА:
~ вишня без косточки 400 г
~ сахар 100 г
~ лимонный сок 5 г
~ цедра 1/2 лимона
~ крахмал кукурузный 25 г
ШОКОЛАДНАЯ ПРОПИТКА:
~ шоколад молочный 70 г
~ сливки 33 % 100 г
КРЕМ:
~ маскарпоне 250 г
~ йогурт греческий 4 % 200 г
~ сахар 80 г
~ ванилин
~ сливки 33 % 200 г
ГАНАШ:
~ шоколад молочный 90 г
~ сливки 33 % 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
БИСКВИТ
Этот бисквит готовится без разрыхлителя. При правильном взбивании яиц разрыхлитель не требуется, по желанию можете добавить минимальное количество 1/2 ч л.
Яйца с солью взбить до легкой пены. Добавляя понемногу сахар, взбить до устойчивых пиков. Влить растительное масло, миксером смешать. Просеять муку вместе с какао (и разрыхлителем если добавляете) в три приема. Соединить венчиком.
Вылить тесто на противень (29х38 см) с пергаментом и распределить тонким слоем.
Выпекать при 180°С 12 мин. Но вы ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Когда остынет, убрать пергамент и вырезать 3 коржа 15х15 см. Остатки бисквита натереть на крупной терке.
ВИШНЕВАЯ ПРОСЛОЙКА
Вишню разморозить, слить сок. Сок соединить с крахмалом. В вишню добавить сахар, лимонный сок, цедру. Довести до кипения и проварить 10 мин. Влить крахмал, постоянно помешивая, довести до загустения. Затем остудить и разделить на 2 части.
ШОКОЛАДНАЯ ПРОПИТКА
В шоколад влить горячие сливки. Через пару мин перемешать.
КРЕМ
Маскарпоне, йогурт, сахар, ванилин взбить до гладкости. Влить холодные сливки, взбить до пышного крема. Отложить 50 г крема для смазывания боков. Остальной крем разделить на 4 части по ~ 170 г.
СБОРКА
Рамку поставить на доску с пергаментом, внутрь установить ацетатную ленту.
На дно корж, шоколадная пропитка, крем 170 г, 1/2 вишни, крем 170 г. И снова все повторить. Затем корж, пропитка. Накрыть пищевой пленкой и убрать на 5 ч в холодильник.
Немного шоколадной пропитки оставить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Используем далее для декора.
ГАНАШ
В шоколад влить сливки и на водяной бане или в микроволновке довести до однородности. Вылить на торт. Убрать на час в холодильник.
Вынуть снизу торта пергамент. Убрать рамку и ацетатную пленку. Обмазать бока торта тонким слоем крема, который отложили (50 г). Обсыпать бока и верх по краю бисквитной крошкой.
ДЕКОР
Из остатков пропитки и 1/2 оставшейся крошки скатать мини шарики (7 шт). Обвалять в остальной крошке и украсить торт.
Нарезать порционно и можно наслаждаться ?

Category : Pishiriq va shirinliklar retseptlari

#Шоколадный#торт#с#вишней#?