Я вже багато років печу паски…
Різні: трендові, сучасні, класичні…
Але знаєш…
найсмачніша паска для мене — та, яку я вперше навчилась пекти вдома в Одесі.
Де пахне морем, ваніллю і теплим тістом на кухні.
Одеса для мене — це не тільки море.
Це кухня, де завжди трохи тісно і дуже затишно.
Де рецепти передаються не словами — а дотиками, на відчуття.
І кожного разу, коли тісто оживає під руками —
ніби оживають спогади про дім, про близьких і про ті моменти, які хочеться зберегти назавжди.
Інгредієнти:
молоко — 250 мл
дріжджі Духмяна Хата — 55 г
борошно СИЛЬНЕ де вміст білку ~ 13 г — 1,2 кг
8 жовтків
5 білків
сметана — 125 г
цукор — 500 г
масло — 200 г
сіль — 5 г
сік 1 лимона
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
ванільний цукор 2 ст л
кардамон дрібка
родзинки — 250-
Апельсинові цукати 120г формочки 12.5-13 см
Приготування:
Закип'ятити молоко, додати в гаряче молоко 2-3 ст.л. борошна від загального обʼєму. Вимішувати, допоки суміш не стане теплою, а не гарячою. Додати дріжджі і перемішати. Накрити харчовою плівкою, дати підійти 15-20 хвилин в теплому місці.
Окремо взбити білки з половиною від загального обʼєму цукру,
окремо взбити жовтки з рештою цукру. Зʼєднати це з опарою і додати
4 столових ложки борошна від загального обʼєму та
домішуємо. Борошно маємо просіювати через
сито обов'язково.
Накриваємо плівкою і відставляємо підніматися в тепле місце на годину — воно повинно збільшитися в обʼємі вдвічі.
Додаємо решту борошна, сік лимону, холодне вершкове масло, нарізане кубиками. Вимішуємо тісто, додаємо спеції, кардамон, ваніль. Наприкінці вимішування додаємо сухофрукти. Тісто має вимішуватись 20-30 хвилин, до гладкого
такого стану, щоб воно не
прилипало до рук і до столу. Знов ставимо його підніматися.
Підніматись тісто має 2-3 години, залежить від температури в приміщенні. Воно має збільшитися в обʼємі у 2-3 рази.
Після того ми його обережно перекладаємо на стіл, формуємо по формочках.
Я використовую форми по 300 г, але можуть бути і інші. На формах має бути написано скільки грамів тіста туди можна класти, але не більше
третини обʼєму.
Паски в формах ставимо підніматися в тихе місце без протягів. Я ставлю у виключену духовку — там затишно і тихо.
Після того, як вони не дійшли на один сантиметр до верхньої частини форми, можемо ставити випікатися.
Підігріваємо духовку до 180 градусів, ставимо пасочки в духовку і одразу ж знижуємо тепло до 160. Приблизно 35 хвилин. Орієнтуйтесь по золотавій верхівці.
Готовність перевіряти деревʼяною шпажкою, не пересушіть!!
Залишаємо вистигати на решітці, щоб дно не замокало. Можемо прикрашати гарячими — так швидше застигає
глазур.
*
Смачної паски та гарних свят!
Category :
Tez tayyorlanadigan taomlari retseptlari
#ПАСКА#ПО#ОДЕСЬКИ
