#ソースビガラー鴨料理の極意：ソース・ビガラードの正体とは？料理人歴50年が教える、家庭で再現するプロの味」
48:37ソースビガラー鴨料理の極意：ソース・ビガラードの正体とは？料理人歴50年が教える、家庭で再現するプロの味」
【エピソード概要】フランス料理の至宝とも呼ばれる、鴨料理に欠かせない「ソース・ビガラード（Sauce Bigarade）」。一見難しそうに思えるこの伝統的なソースですが、実は「ガストリック」という基本をマスターすれば、家庭でも驚くほどシンプルに作ることができます。
料理人歴50年の竹内寿幸シェフが、パリの空気感とともに、ソースの核心である「苦味と甘味の