ЮХВЕ — корейский тартар

Юхве (육회) — корейский тартар из свежей мраморной говядины
Юхве — традиционное корейское блюдо из сырой говядины, известное уже несколько веков. В отличие от европейского тартара, где мясо рубят ножом в мелкую крошку, юхве нарезают тонкой соломкой и заправляют кунжутным маслом, соевым соусом и кунжутом. Подают его с тонко нарезанной грушей, зеленью и сырым яичным желтком, который смешивают с мясом непосредственно перед едой. Сладость груши, насыщенность желтка и аромат кунжута делают это блюдо одним из самых ярких в корейской кухне.
Для юхве важна свежесть и качество мяса, поэтому мы используем мраморную говядину высокого качества — нежную и с насыщенным вкусом. Лучше всего подходит вырезка или внутренняя часть бедра.
Ингредиенты:
- Мраморная говядина (вырезка) — 300 г
- Груша — 1 шт.
- Чеснок — 7 зубчиков
- Зелёный лук — 1 пучок
- Кунжутное масло — 2 ст. ложки
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Мёд — 1 ст. ложка
- Кунжут — по вкусу
- Яичный желток — 1 шт.
Приготовление:
Возьмите хорошо охлаждённую мраморную говядину и зачистите её от плёнок. Нарежьте мясо тонкой соломкой острым ножом — для юхве не используют мясорубку, важна именно ручная нарезка.
Грушу очистите и нарежьте тонкой соломкой, выложите на тарелку — она станет основой для подачи.
Чеснок и зелёный лук мелко порубите.
В миске соедините нарезанное мясо с кунжутным маслом, соевым соусом, мёдом, чесноком, зелёным луком и кунжутом. Аккуратно перемешайте.
Выложите мясо горкой поверх груши. Сверху сделайте небольшое углубление и положите сырой яичный желток.
Перед едой желток смешивают с мясом. Приятного аппетита!
Совет: используйте только свежее мясо проверенного качества и держите его охлаждённым до момента подачи.
? Мраморная говядина для юхве — в нашем магазине: empireofsteaks.ru
© «Империя Стейков»
#юхве #корейскаякухня #тартар #говядина #мраморнаяговядина #империястейков

Category : G'arb milliy taomlari retseptlari

#ЮХВЕ#mdash#корейский#тартар