Салат из огурца. Огненный и освежающий. Рецепт из китайской глубинки. Готовлю по книге Терри Тана.

Сегодня готовлю популярный в Хубее салат, который я подсмотрел в книге шеф повара и исследователя китайской кухни - Терри Тана. Салат из западного Китая, где традиционно любят остроту и ферментированные продукты. Этот салат действительно очень острый, но при желании остроту можно регулировать и это не трудно, а для салата нужен один основной ингредиент - огуцрец, всё остальное это только дополнения и приправы к нему.
Ингредиенты:
1 целый огурец
1 ч. л. соли (7 гр.)
4 зубчика чеснока, очистить и порубить (5 гр.)
3 толстых ломтика корня имбиря, очистить и порубить (5-7 гр.)
1 ч. л. светло-коричневого сахара (7 гр.)
2 ст. л. рисового вина или уксуса (40-50 мл)
1 ч. л. английской или дижонской горчицы (25 гр.)
4 свежих красных чили, удалить семена (или чили масло)
1 ст. л. (20 гр.) кунжута
Способ приготовления:
Разрежьте огурец вдоль на четыре части, удалите семена. Нарежьте четвертинки по диагонали кусочками толщиной 1 см. Засыпьте солью и оставьте на 30 минут.
Пестиком перетрите в ступке чеснок с имбирем в пасту. Выложите в миску, добавьте коричневый сахар, рисовое вино или уксус и горчицу. Хорошо перемешайте.
Отожмите влагу из огурца и обсушите. Выложите в сервировочную миску, добавьте нарезанные тонкими полосками чили и чесночно-имбирную приправу. Перемешайте и оставьте на 1 час. Подавайте, посыпав кунжутом.
? Таймкоды:
0:00 — Вступление
0:35 — Из чего будем готовить
1:02 — Подготовка ингредиентов
2:19 — Готовим заправку
4:10 — Собираем салат
6:33 — Пробуем

Category : Sharq milliy taomlari

#Салат#из#огурца#Огненный#и#освежающий#Рецепт#китайской#глубинки#Готовлю#по#книге#Терри#Тана