Знаменитый польский суп Журек (Żurek) ⭐ Домашние белые колбаски и закваска

Польский суп Журек (Żurek) — это не просто еда, это легенда! Его называют «королем польских супов», и сегодня на канале «Бесстрашная кухня» я покажу вам, как приготовить его абсолютно аутентично — от домашней ржаной закваски до тех самых знаменитых белых колбасок, которые так сложно найти в магазине.
Этот суп обладает уникальным кисловатым вкусом, ароматом майорана и невероятной «нажористостью». Если вы хотите удивить близких чем-то по-настоящему особенным или ищете идеальный рецепт «похмельного» супа — вы попали по адресу!
В этом видео вы узнаете:
?? Как приготовить правильную ржаную закваску для Журека за 7 дней.
?? Секрет идеальных домашних белых колбасок: пропорции мяса и специй.
?? Зачем в Журек добавляют хрен и сливки и можно ли без них обойтись.
?? Легенду о жадном пекаре и о том, как появился этот знаменитый рецепт.
?? Как правильно подавать Журек по-деревенски, чтобы это было максимально вкусно.
Не забудьте подписаться на канал «Бесстрашная кухня», поставить лайк и нажать на колокольчик, чтобы не пропустить новые рецепты со всего мира!
Пишите в комментариях, пробовали ли вы когда-нибудь настоящий Журек и какой суп на закваске ваш любимый?
ЗАКВАСКА
_________
✔1000 мл кипяченой воды
✔120 г ржаной муки
✔6 лавровых листа
✔2-3 зубчика чеснока
✔20 зерен душистого перца
✔20 зерен черного перца
✔5 гвоздичек
✔5 ягод можжевельника
✔1 ч.л. ложка соли
Ржаной хлеб – если он на закваске!
Процеженную закваску можно хранить в холодильнике до 2 недель.
БЕЛАЯ КОЛБАСА:
_______________
✔1 кг свиной шеи
✔600 кг свиной грудинки
✔50 г сала
✔3 г черного перца (1 ч.л.)
✔40 г соли (2,5 ст.л.)
✔Щепотка мускатного ореха
✔4 зубчика чеснока (у меня большие возьму 3)
✔7 г сушеного майорана
✔150 мл ледяной воды
✔1,5 м свиной оболочки 32 мм
ЖУРЕК (3,5- 4 л)
______________
✔2 луковицы
✔ ½ корневого сельдерея
✔400 г сырокопченого бекона
✔250 г копчёных свиных ребер
✔30 г сушеных грибов
✔250 мл концентрированного говяжьего бульона
✔150 г краковской колбасы
✔3-4 белые колбаски
✔3-4 картофелины
✔50 г хрена
✔150 мл сливок 20%
✔4-5 зубчика чеснока
✔4 лавровых листа
✔6 зерен душистого перца
✔ 2-3 столовые ложки сушеного майорана
✔ Соль, перец
✔ Растительное масло
✔ 1-1,5 л закваски (по вкусу)
Зелень, сметана, вареные яйца для подачи
00:00 - Журек. Немного истории
02:40 - Ингредиенты
04:03 - Бульон
05:18 - Подготовка наполнителей
06:39 - Готовим белую колбасу
15:07 - Варим суп (продолжение)
16:52 - Готовим закваску
19:36 - Варим суп (продолжение)
22:10 - Подача и дегустация
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Double Polka (исполнитель: Kevin MacLeod): creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Источник: incompetech.com/music/royalty-free/index.html?iUSUAN1100253
Исполнитель: incompetech.com/
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Glee Club Polka (исполнитель: Kevin MacLeod): creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Источник: incompetech.com/music/royalty-free/index.html?iUSUAN1100218
Исполнитель: incompetech.com/
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Manic Polka (исполнитель: Kevin MacLeod): creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Источник: incompetech.com/music/royalty-free/index.html?iUSUAN1100168
Исполнитель: incompetech.com/
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Four Beers Polka (исполнитель: Kevin MacLeod): creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Источник: incompetech.com/music/royalty-free/index.html?iusuan1100225
Исполнитель: incompetech.com/

Category : G'arb milliy taomlari retseptlari

#Знаменитый#польский#суп#Журек#Żurek#⭐#Домашние#белые#колбаски#и#закваска