Pizza in Padella Croccante Fuori e Morbida dentro ?#pizza #pizzalover

Pizza in Padella Croccante Fuori e Morbida dentro ?
Ingredienti (2 pizze medie o 4 piccole)
• 300 g di farina 00
• 180 ml di acqua tiepida
• 12 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito di birra secco)
• 3 g di sale
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
Per il condimento:
• 150 g di passata di pomodoro (circa 75 g per pizza)
• 200 g di mozzarella di bufala ben sgocciolata (oppure fiordilatte)
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Basilico fresco a piacere
Con queste dosi puoi preparare 2 pizze medie oppure, come ho fatto io nel video, una pizza grande di circa 30 cm di diametro, con un cornicione soffice e un fondo bello croccante.
Consiglio: per una pizza ancora più croccante fuori e soffice all’interno, puoi sostituire la farina 00 con 150 g di farina tipo 1 e 150 g di farina Manitoba. In alternativa, puoi usare anche un mix di farina 0 e Manitoba oppure 00 e Manitoba. La Manitoba dona più struttura ed elasticità all’impasto, mentre la tipo 1 aggiunge sapore e favorisce una crosta più croccante.
Cottura in padella (piano a induzione o gas):
Cuoci la pizza in una padella antiaderente leggermente unta e coperta con un coperchio. Su piano a induzione, cuoci a potenza medio-bassa (livello 4-5) per circa 18 minuti. Negli ultimi 3-4 minuti, gira la pizza sul lato del cornicione per dorare bene anche il bordo. Se utilizzi il fornello a gas, cuoci a fiamma medio-bassa per circa 18-20 minuti, regolando i tempi in base alla potenza della fiamma.
Risultato: una pizza dal fondo croccante e dorato, con un impasto morbido e soffice all’interno, perfetta per l’estate quando non si vuole accendere il forno. ?☀️

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