pâte à pizza maison ! première partie

Pâte à pizza maison ?
Je suis encore débutant, pas professionnel : je partage juste ma façon de faire et ce que j’apprends au fil de mes essais.
Pour 6 pâtons :
1 kg de farine type 00, italienne
620 ml d’eau filtrée
22 g de sel fin
30 g d’huile d’olive
0,6 g de levure sèche (Caputo)
Je pars sur une fermentation de plusieurs jours au frigo, donc très peu de levure. S’il fait chaud, vous pouvez utiliser de l’eau fraîche. Pour une pousse plus rapide, sur 24 h environ, on peut monter à 1,5 g ou 2 g de levure.
Je garde 20 ml d’eau à part pour diluer le sel, et 600 ml pour la pâte.
Dans mon robot pâtissier — je n’ai pas de pétrin c'est dommage car ça donne une pâte beaucoup plus forte— je mélange farine et levure pendant 1 minute. J’ajoute ensuite les 600 ml d’eau petit à petit, à vitesse lente, puis je pétris 5 minutes en augmentant progressivement la vitesse.
J’ajoute ensuite le sel dilué dans les 20 ml d’eau, puis je pétris encore 8 minutes. J’incorpore enfin l’huile d’olive en filet et je laisse tourner encore 3 minutes à vitesse moyenne.
Je sors la pâte, je fais quelques rabats à la main, je boule et je laisse reposer 40 à 45 minutes, couvert. Je refais ensuite des rabats, puis je laisse encore reposer 20 minutes.
Je divise ensuite en pâtons de 260 à 280 g, je les boule pour leur donner de la tenue, j’ajoute un peu de semoule extra-fine sur le plan de travail, puis je les mets en boîtes hermétiques au frigo pour plusieurs jours de fermentation.
La suite dans une prochaine vidéo ?

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