Hamburguesa de pollo frito | Receta

Otro día otra receta. Receta de hamburguesa de pollo frito picante, para mi la mejor hamburguesa que existe, y que pueden hacer para el superbowl.
Para los bollos:
Ingredientes:
580g de harina 00
75g de azúcar
15g de sal
60g leche en polvo
75g mantequilla
385ml Leche
10g de levadura
Yudane
135g harina
135ml de agua caliente
Receta para 12 bollos de 120g cada uno, estos los tienen que hornear a 180° por 15 a 17 mins. Con humedad.
Para la harina del pollo frito
Ingredientes:
Harina 200g
Fecula de maíz 300g
Comino molido 10g
Nuez moscada 10g
Canela 10g
Pimienta 10g
Sal 30g
Ajo en polvo 30g
paprika 15g
Panko 200g
Piloncillo
Para la salsa de piloncillo
Ingredientes:
2 piloncillos
1 taza 1/2 de agua
10/15 chiles de árbol
1/4 de taza de soya
Canela
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