Тесто для хинкали — рецепт оставил в описании

@makc_galishnikov - здесь простые рецепты от профессионального шефа
Тесто для хинкали — для заморозки уже сформованных изделий.
В моем тг makcgalishnikov для удобства собраны все рецепты — ссылка в шапке профиля
Характеристики муки:
Белки — 10,3 г
Жиры — 1,1 г
Углеводы — 70,6–75 г
Сила муки (W) — не менее 200
Ингредиенты:
Мука — 300 г
Вода холодная — 125 г
Соль — 5 г
Технология:
1. Растворяем соль в холодной воде. Соединяем с мукой в деже и вымешиваем на первой скорости 5 минут.
2. Прессуем тесто кулаками прямо в деже, пока мука не перестанет отлетать. Перекладываем на рабочую поверхность, вымешиваем руками и формируем плотный брикет примерно 15 см.
3. Упаковываем в вакуум на 30 минут. Если вакууматора нет — очень плотно заматываем пищевой плёнкой.
4. Раскатываем тесто в пласт примерно 30 на 15–20 см и складываем конвертом. Повторяем раскатку и складывание 3–4 раза. На тестораскате будет легче, но руками тоже можно.
5. После последней раскатки сворачиваем тесто в плотный рулет и хорошо обжимаем руками.
6. Снова упаковываем в плёнку или вакуум и убираем в холодильник ещё на 30 минут.
Здесь нельзя долить воду на глаз или убрать один из этапов отдыха. Три ингредиента выглядят просто, но результат держится именно на пропорции и последовательности.

Category : Sharq milliy taomlari

#Тесто#для#хинкали#mdash#рецепт#оставил#в#описании