आलू पराठा फटता क्यों है? ये 3 गलतियाँ मत कीजिए ?

आलू पराठा फटता क्यों है? ये 3 गलतियाँ मत कीजिए ?
सास ने तवे से फटा पराठा चिमटे से उठाकर दिखाया — सारा आलू तवे पर बिखरा पड़ा था। "ये पराठा है या चिथड़ा?"
और उसी दोपहर वो ताई जी आ रही थीं जिनके पराठे पूरे मोहल्ले में मशहूर हैं।
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पराठा फटता तवे पर नहीं — तीन गलतियाँ बेलने से पहले ही हो जाती हैं।
भरावन में नमक पहले डालना (नमक प्याज़ और आलू से पानी खींचता है, वही पानी पराठा फाड़ता है), आलू गरम में मसलना (चिपचिपा हो जाता है), और लोई को बीच से दबाकर बंद करना।
सही तरीका — आलू थाली में फैलाकर पूरा ठंडा, हाथ से मसलना (मैशर नहीं), नमक भरने के ठीक पहले, लोई कटोरी जैसी (बीच मोटा किनारे पतले), किनारे एक-एक करके ऊपर लाकर जोड़ना और ऊपर की गाँठ तोड़ देना।
और तवे पर — पहली बार बिना तेल पलटना, फिर घी लगाकर कपड़े से दबाना। तभी फूलेगा।
आपके पराठे फूलते हैं? कमेंट में बताइए।
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