Пицца Al Taglio ?. #pizza #пицца #italy #италия #готовимдома

? Пицца Al Taglio
Ингредиенты для теста:
• Вода — 500 г
• Дрожжи свежие — 9 г или (сухие — 4 г)
• Мука (манитоба 70% + мука высшего сорта 30%) — 625–675 г
• Соль — 12–13 г
• Оливковое масло — 10 г
? Гидратация высокая (~75–80%), тесто будет мягким и липким — это нормально.
Приготовление теста
1. Вода должна быть ледяной!!!!
2. Добавить всю муку в тестомес
3. Влить дрожжи, растворённые в тёплой воде (30–35°C), взяв из общего количества воды 35–40 г
4. Добавить при начальном замесе 2/3 воды
5. Когда тесто станет однородным ,примерно, минут через 10-12 — постепенно добавить оставшуюся воду
6. Добавить соль
7. Добавить оливковое масло
Продолжаем вымешивать еще 5 минут
8. Оставить тесто в покое на 15 минут, затем перемешать ~ 4 - 5 минут. Растягивающими и складывающими движениями (в предыдущем видео очень хорошо видно, как это делать)
9. Оставить на 30 минут в покое , затем убрать в холодильник на 24 часа под пленкой.
10. Достать за 1 час до работы и затем растянуть тесто на смазанном растительным маслом противне и смазать соусом. Выложить грибы и моцареллу для запекания.
11. Выпекать в форме на дне духовки при максимальной температуре (≈250°C) около 20 минут, ориентируясь на готовность теста
? Соус томатный “Неаполитано”
Ингредиенты
• Томаты очищенные или консервированные — 500 г
• Соль — 6 г
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Свежий базилик — немного
• Оливковое масло — 10 г
• Сахар — 2 г
• Перец — по желанию
Приготовление
1. Очистить помидоры (ошпарить кипятком) или взять уже консервированные в собственном соку.
2. Нарезать кубиками
3. Добавить соль, масло, чеснок и базилик
4. Перемешать и дать настояться
5. Измельчить блендером
6. Можно хранить в холодильнике до 2 дней
⚠️ Критические моменты
• Тесто очень влажное → нужны формы с бортиками
• 24 часа холодной ферментации — ключ к структуре
• Выпекать на дне духовки и на максимальной температуре, иначе не будет нужной пористости
После выпечки наполняем пиццу, как показано на видео.
Можно добавить листики свежего базилика ?
Это очень вкусно.
Приготовив один раз, вы вряд ли захотите покупать пиццу — будете делать её снова и снова.
Буду благодарна, если напишите пару приятных слов для моего мужа. Он очень старался для вас. ❤️

Category : G'arb milliy taomlari retseptlari

#Пицца#al#taglio#?#pizza#пицца#italy#италия#готовимдома