HAMBURGER PERFETTO DA FARE A CASA ?

Per la Giornata Mondiale dell'hamburger, prepariamo questo famosissimo panino... Ma a modo mio, con un impasto super croccante e ad altissima idratazione!
INGREDIENTI PER L'IMPASTO
500 g di farina tipo 0 (13,5 g di proteine)
400 g di acqua fredda
6 g di lievito fresco di birra
11 g sale
20 g di olio extravergine d'oliva
PROCEDIMENTO
Unire la farina con l’acqua e il lievito, aggiungere il sale e la restante acqua, preferibilmente fredda da frigo, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto, incorporare l'olio fino a farlo assorbire completamente.
LIEVITAZIONI
Lasciar lievitare l’impasto 1 ora in un luogo caldo, intorno ai 25/28 gradi, successivamente per 5 ore in frigorifero.
Una volta formate la palline, lasciarle lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
COTTURA
Cuocere i panini in forno statico per 15 minuti a 250/280 gradi.

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