Кокореч! Странный стритфуд Стамбула. Жареные кишки

Кокореч — блюдо турецкой кухни, относящееся к категории уличной еды. Основой для приготовления служат бараньи кишки (тонкая и толстая части). В некоторых региональных рецептах к ним добавляют бараньи легкие, сердце и почки.
Процесс приготовления:
Кишки тщательно промываются, выворачиваются и очищаются.
Подготовленные субпродукты накручиваются на вертикальный вертел слоями, напоминающими спираль.
Вертел помещают перед углями или газовыми горелками. Кишки медленно прожариваются, вращаясь.
Готовый слой кокореча срезается длинным ножом с вертела тонкой стружкой.
Срезанное мясо дополнительно измельчается сечкой на круглой металлической сковороде.
В процессе измельчения добавляется смесь из пряностей: обычно это тмин, тимьян (кеклик оту), красный перец (порошок или хлопья) и соль.
Подача:
Готовый кокореч подается в половинке хлебной булки (половине батона), в круглой булке без верха (томбик) или завернутым в тонкий лаваш (дюрюм). По желанию добавляются маринованные перцы и помидоры. Как самостоятельное блюдо может подаваться на тарелке с гарниром из жареного перца, помидоров и острого перца.
Региональные особенности:
Блюдо широко распространено в Стамбуле, Измире, Бурсе и регионах Западной и Центральной Турции. В разных областях различается набор субпродуктов: в традиционном варианте используются только кишки, в варианте «каранык» (karışık) — смесь кишок с легкими и сердцем.

Category : Ko'cha taomlari retseptlari

#Кокореч#Странный#стритфуд#Стамбула#Жареные#кишки